Un des Toques d’Auvergne valorise le plus doux des bleus
L’appellation d’origine protégée Fourme d’Ambert compte 7 producteurs fermiers et 6 fromageries qui transforment le lait de plusieurs centaines de producteurs.
« Ce que j’aime : sa douceur, son atout principal. En effet, l’exercice de la cuisine, c’est l’équilibre des saveurs et ce fromage sait laisser la place aux saveurs qui l’accompagnent. Des gambas à la fourme par exemple : si vous la remplacez par du roquefort, on ne sentira que le roquefort et plus du tout les gambas »
